Marinaden - Eingelegter Fisch
Marinaden sind Erzeugnisse aus Fischen oder Fischteilen, die nach einer garmachenden Vorbehandlung wie Säuern, Salzen, Braten oder Kochen mit Hilfe von Essigsäure, Genusssäuren, Kochsalz und anderen zum Würzen verwendeten Zutaten für eine beschränkte Zeit haltbar gemacht worden sind.
Beispiele der verschiedenen Endprodukte sind z.B.:
- Sauermarinaden: Bismark, Rollmops, Kronsardinen
- Salzmarinaden: Matjes, Salzheringe
- Kochmarinaden: Hering in Gelee
- Bratmarinaden: Bratrollmops, Brathering
Verwendet man diese Marinaden weiter, spricht man von Veredelung und es entstehen Feinmarinaden wie Delikatessheringe, Gabelrollmöpse und Delikatessheringssalat bzw. Delikatessheringsstipp.